1、冷凍巴沙魚柳解凍後洗凈,用廚房紙拭幹水分,改刀切成片,加入適量料酒、薑片、鹽、生粉醃制十分鐘。
2、醃魚期間,老薑、大蒜、大蔥切成粒,幹辣椒切段兒,青椒切塊備用。
3、熱鍋下油,油溫6、7成熱時下醃制好的魚片,晃動炒鍋使魚片均勻受熱(別用鍋鏟,以免弄碎魚片),待魚片斷生後濾油鏟出備用。
4、就著鍋裡的熱油,放入蔥薑蒜粒、豆瓣醬、八角、幹辣椒段、幹花椒炒香,放入青椒塊煸炒。
5、然後青椒斷生後倒入之前炒熟的魚片,加入生抽、老抽、白糖煸炒均勻,最後關火放一點雞精,炒勻起鍋。
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