1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿卜、鹵豆幹等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
2、茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
3、桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。
4、桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，隻不過不及桂皮味濃。
5、香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
6、砂薑，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
7、當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮傢畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。
8、荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。
10、紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用於炒田螺，味道極妙，有時用於煮牛羊肉等。
以上就是川鹵香料配方，八角以及花椒和多種辣椒結合進行制作使食物的味道發揮到瞭極致，所以有需要的小夥伴可以瞭解一下以上內容的。
