1、牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，醃一下，醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些瞭。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的。
2、簡單點說的話，一個是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用淀粉瞭就不要用嫩肉粉瞭，兩者選其一就可以瞭。
嫩牛肉醃制方法 具體怎麼醃制
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