1、浸泡:將牛蹄在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以去除血水,還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低臭味。
2、用調料消除:燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂,開鍋後適當放些白酒,既能消除膻味,而且容易燒爛,還可以再加蔥、蒜、薑、桂皮等調料一起燉煮。
3、用米醋去除:將牛蹄放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛蹄,再繼續烹調,也可用這種方法去除牛羊肉膻味。
4、用咖喱去除:燒牛蹄時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有異味的咖喱牛蹄。
1、浸泡:將牛蹄在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以去除血水,還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低臭味。
2、用調料消除:燉牛蹄時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂,開鍋後適當放些白酒,既能消除膻味,而且容易燒爛,還可以再加蔥、蒜、薑、桂皮等調料一起燉煮。
3、用米醋去除:將牛蹄放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛蹄,再繼續烹調,也可用這種方法去除牛羊肉膻味。
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