白斬雞的燒制方法 如何做白斬雞

1、主料：嫩公雞一隻。

2、輔料：薑茸5克，蔥白絲5克。

3、調料/醃料：精鹽0.5克，花生油6克。

4、蔥、薑切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

5、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

6、燜著十分鐘，晾幹表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。