1、太白粉(PotatoStarch),即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆淀粉,但吸水性差。
2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜芡汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
3、但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
1、太白粉(PotatoStarch),即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉淀制成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆淀粉,但吸水性差。
2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜芡汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
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