1、用料:生雞肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香葉2片、大料1個、草果1個、蔥1棵、薑4片、鹽3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1湯匙。除去雞肝筋膜,雜質。雞肝浸泡兩個小時,浸泡期間需多次換水,除去血水冷水將雞肝飛水並撈起洗凈放入鍋中。
2、蔥切段、薑切片。準備香料小茴香、花椒、香葉、大料、草果。
3、在鍋中放入香料、蔥和薑,調入老抽調色,倒入料酒去腥加入糖、鹽調味。
4、開鍋後中小火煮15分鐘關火。
5、停火後讓雞肝在鹵汁中浸泡入味,至少一小時以上。
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2、蔥切段、薑切片。準備香料小茴香、花椒、香葉、大料、草果。
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