1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿。
2、洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
3、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫。
4、然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細淀粉,入油鍋內浸炸至熟。
5、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香。
6、摻入鮮湯,略燒片刻,再下薑、蔥蒜、海蟹。
7、最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精。
8、燒約2分鐘後,用水淀粉收薄芡。
9、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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