燕麥紫米軟歐的做法 燕麥紫米軟歐怎麼做

1、食材：高筋面粉420克、燕麥片80克、紫米100克、糖70克、鹽6克、鮮酵母15克、水260克、牛奶150克、黃油30克、老面150克。

2、紫米+水+糖拌勻用電飯煲開啟煮飯模式煮熟備用。燕麥片稱重加入配方中的水浸泡3-5分鐘，加入面團材料中黃油以外的其他食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無幹粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

3、3檔將黃油逐漸揉入面團。轉5-6檔繼續揉至能拉出結實半透明薄膜的階段。

4、取出整理，面溫在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵，發酵至2.5倍大。將發酵好的面團取出。

5、輕拍排氣後等分為6份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15-20分鐘。

6、取一個松弛好的面團，搟開，邊上氣泡拍掉，翻面，抹紫米餡，末端要留白自上而下卷起。

7、擺上烤盤，放在溫度31度左右濕度80%的環境下發酵至兩倍大，表面篩高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀。

8、放入預熱好的EAT-TF600風爐，160-165度烘烤大概19分鐘即可。

9、燕麥紫米軟歐出爐震模脫模冷卻即可。