1、上海鮮肉月餅的制作材料：面粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥薑汁各少許。
2、將豬肉洗凈剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥薑汁拌勻成餡。
3、盆內加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，制成幹油酥面。
4、另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，制成水油面。
5、水油面搓圓揉平，中間放上幹油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再搟成長方形，分三層折疊在一起，再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。
6、平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。
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