1、做法一：
（1）準備幾個蘿卜，將蘿卜洗幹凈，然後削皮，將蘿卜切片，把蘿卜片全部放進盆裡。
（2）往盆裡倒鹽，攪拌均勻，醃制半個小時；切三四個辣椒，將蘿卜再次洗凈，倒入米醋，加入白糖、辣椒。
（3）把蘿卜搖晃，把各種佐料攪拌均勻，即可完成。
2、做法二：
（1）3斤蘿卜洗凈擦幹水，削皮，註意削皮後不要沾水。
（2）加食鹽若幹，根據自己的口味放多或放少。此處放瞭6滿勺。
（3）3小時後，醃制出的水倒掉，這個有很重的蘿卜辛辣味。
（4）所有食材都洗凈晾幹，不然容易變味。朝天椒切絲，生薑切薄片，大蒜切薄片。一層一層混合裝進玻璃壇，然後混合均勻。
（5）加白醋，生抽，老抽，白糖，調勻後倒入玻璃壇後適當搖勻。
（6）蓋上蓋子，用涼白開倒入壇子邊沿進行密封。一天後可以打開上下翻動一下，兩天後就可以吃啦。
3、做法三：
（1）將白蘿卜清洗幹凈之後，先削去外皮，然後再切成小段，接著切成厚片，最後切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿卜削成薄片！
（2）將處理好的蘿卜條，放入到湯盆裡面，然後撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿卜殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿卜的辛辣水逼出來，然後讓蘿卜軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿卜，口感脆爽，更加的好吃！
（3）經過20分鐘，蘿卜已經出瞭很多水瞭，這時就可以將殺好水的蘿卜放到水龍頭底下沖洗，盡量沖多幾次把鹽味沖掉，不然到時候做就有鹽味，吃起來味道會比較怪哦！
（4）將沖洗幹凈鹽味的蘿卜，撈出放到菜籃子裡瀝幹水分，由於是用生水清洗的，所以盡量的瀝幹水分！在瀝水的過程中，先將小米椒切成小圈備用！
（5）等蘿卜瀝幹水分之後，將蘿卜倒入保鮮盒裡面，然後放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿卜泡著，蓋上蓋子，然後放冰箱裡冷藏醃制兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿幹凈的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大傢放太久。
