燜海參的方法 怎麼做燜海參

1、主料：海參(水浸)750克。

2、輔料：豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、淀粉(蠶豆)5克。

3、調料：甘草3克、小蔥15克、薑10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克。

4、將浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。

5、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。

6、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起。

7、中火燒熱炒鍋，下油，放入薑、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉薑、蔥，撈起海參瀝幹水。

8、炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡。

9、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡。

10、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1小時，再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛。

11、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。

12、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。