1、材料：青茄子一個、土豆一個（大）、生薑幾片、蒜瓣三到四個、生抽少許、蠔油一大匙、蔥花少許、雞精少許、淀粉少許。
2、茄子和土豆切塊，蔥薑蒜切碎待用。
3、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些。
4、待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸。
5、炸軟撈起，把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽,蠔油,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
7、最後加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可。
紅燒茄子土豆 怎麼做紅燒茄子土豆
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