蟹粉魚翅是哪裡的菜 蟹粉魚制作方法

1、蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的名菜，屬於浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、制作方法：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；

將收拾幹凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮一小時左右；

魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去堿味即可；

蟹粉魚翅

蟹粉魚翅

將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；

隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；

蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；

7將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；

把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；

隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。