1、常溫保存：保存期限：約2周，將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意幹燥問題，隻要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。
2、冷凍保存：以完整狀態保存，保存期限：約1個月，徹底清洗並擦幹水氣，整塊裝進保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用。活用方式：可用於高湯(西式或中式的煮汁)或燉魚料理中，亦可磨成泥加入湯品。
3、就是用罐子或者袋子封裝法。可以把適量的鮮薑裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內。在11～14℃的環境下存放。也可以把鮮薑洗凈晾幹後放入鹽罐中，能保存較長的時間。
4、沙濕法。先選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮薑，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（花盆、臉盆盛裝的土）可以久藏不壞。也不會幹掉。但要註意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。
5、藥棉法。首先選一隻有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多薑會被泡壞掉），然後將用剩的鮮薑放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。
6、細砂土保存法，這個需要朋友準備的是傢裡不用的盆器和細沙土，然後就是吃剩下的生薑（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。
7、要做的就是把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最為合適（也可以三分之二），因為剩下的一半還有其用處。
8、潮濕的黏土保存法，這個步驟與沙土保存的方法差不多一致，但是這個土壤一定是從外面挖回來的，不能自己拌，因為黏土如果遇水就會慢慢成為顆粒，不能起到保護生薑的作用瞭。
9、記住亮點就是生薑要埋在潮濕的土壤中，最後在最上層用噴水壺撒一點水就可以瞭，放置位置與沙土保存一樣，這個不用經常灑水，並且保存效果也比沙土效果好，取出來食用的時候跟剛從地裡挖出來一樣，味道也比較純天然。
10、保鮮膜保存法，這個保存的一般都是已經切好，但是沒有吃完。為瞭更好地保存就隻有用保鮮膜和冰箱瞭。把剩下的切好的生薑放到盤子裡，然後用保鮮膜全面包好。放入冰箱的冷凍室保存，不是冷藏室，需要時就取出，味道和新鮮的一樣。
