1、蝦仁挑去蝦腸洗幹凈控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃制十分鐘以上。
2、一個蛋清打散。清裡加馬鈴薯淀粉和面粉比例2：1。馬鈴薯淀粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的面糊備用，水一點點的加面糊要粘稠。
3、醃好的蝦仁，放進面糊裡裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態。
4、鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出，不要炸過，稍變色撈出。
5、待蝦仁涼瞭以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮瞭，小火慢炸出脆皮撈出。
6、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。
7、炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
需要註意的就是在放料汁的時候開大火，然後立馬關火，不然的話番茄醬的味道會發生變化。
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