1、原料：雞胗1.5斤、良薑一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香葉3片、蔥段適量、薑片適量。
2、制作方法：
（1）把雞胗清洗下，首先把雞胗上面的皮去掉，雞胗表面的粘液也順便清洗下，再把雞胗表面的雞油，雜質都去除瞭，洗雞胗一定要仔細檢查一遍。
（2）把清洗好的雞胗控幹凈水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然後加入清水清洗，按照這個方法反復的清洗3遍。
（3）洗幹凈後加堿面再抓洗一遍，這樣做能去除雞胗表面的一些粘液，去除雞胗的腥味，然後加水清洗幹凈備用。
（4）鍋上火加入清水，下入雞胗汆水，水開後煮1分鐘，然後撈出來控凈水，並用冷水沖洗幹凈。把香料加入幹凈的鍋內，清洗好的雞胗也放進去，加入適量的清水，水剛剛淹沒雞胗即可。
（5）下面開始調味：加入醬油調一下顏色，生抽50克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒30克，燒開後調小火，小火鹵制25分鐘之後關火浸泡 。
（6）自然晾涼之後把雞胗揀出來，然後用刀切成片，線椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，薑拍破，放進蒜臼內搗成泥。
（7）搗好的蒜泥放進蒜臼內加入，鹽，雞粉，一品鮮醬油，陳醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁攪拌均勻，倒入雞胗內拌勻即可裝盤。
