1、龍蝦的挑選首先要註意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳，如果是海裡面的龍蝦，那麼要看個頭，越是大的越好。
2、我們挑選龍蝦要註意的地方很多，大傢可以用自己的手指按壓一下龍蝦，如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那麼說明龍蝦肉質很不錯，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3、我們選擇龍蝦的時候也要註意一下味道，一般來說龍蝦是一種比較潔凈的生物，不會有很大的異味，如果你聞到龍蝦身體有異味的話，那麼就不能選擇。
4、菜市場裡面的龍蝦良莠不齊，所以我們要細心的進行挑選，大傢在挑選龍蝦的時候，要觀察龍蝦的活動情況，越是生猛活龍蝦，那越是健康的龍蝦，這樣的龍蝦味道和口感一流。
5、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。
6、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。
7、另外我們要觀察龍蝦的不同情況，大傢要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那麼說明表明該蝦已性早熟，不易購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不易購買。
8、龍蝦的質量好不好，我們還要看龍蝦的可以看一下龍蝦的觸須和復眼，如果這兩個地方明顯突起，那麼說明十分的新鮮，如果觸須已經下垂，復眼也凹陷，很可能是死瞭很久的龍蝦瞭。
龍蝦雖然好吃，但是也要挑選新鮮健康的，這樣味道才最佳。如果選擇劣質龍蝦，吃瞭以後，可能會出現腹瀉等現象，對身體不好。
