1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，醃制10分鐘左右，然後擠去醃出的水分，這樣處理後的茄子炒的時候就不會變黑瞭。
2、在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡加入一些食用醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。
炒茄子不變黑的方法 炒茄子不變黑的方法簡述
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