1、排骨、蔥薑蒜、小米辣、料酒。
2、排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
3、過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來瞭，這個時候用手抓洗一下。
4、把排骨撈出來瀝幹水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
5、再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經幹凈許多瞭。
6、撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
7、準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。
8、起鍋倒水，先不要開火，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
9、蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
10、水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉瞭腥味。
11、撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更幹凈一點，不會帶出雜質、浮沫。
12、經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。
