白灼鮰魚怎麼做 制作的技巧有什麼

1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將中段剖成兩片，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗幹凈。

2、竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、薑煸出香味後撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。