1、草雞剁成大塊，買來時就剁好瞭，蔥薑洗凈，薑切片。蔥切段。雞塊放水裡泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。雞塊瀝幹水，放薑片、蔥段、生抽、料酒、蠔油拌勻醃制至少半小時。熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
2、下薑片。放大茴。放黃豆醬炒出香味。放入醃好的雞塊，翻炒一會。加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。湯汁減少，翻炒一下。放入蔥段翻炒。湯汁快收幹時出鍋，放香菜。
傢常炒雞肉的做法 做炒雞肉的步驟
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