1、和面，將500克的面粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風幹。
2、洗面。將醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裡裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反復的揉捏面團。將面粉裡的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆裡。剩下的面團加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以瞭。洗剩下來的發黃的面疙瘩用來做面筋。
3、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱裡5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打，這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。
5、把揉好的面筋放進蒸鍋裡上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。
6、拿出沉淀好的面漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒註意不要把面漿弄混，然後將剩下的面漿攪拌均勻。
7、拿出不銹鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將面漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。註意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就制作好瞭。
8、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。
9、最後把涼皮切成一厘米寬的條放進盤裡。放入秘制的辣椒油，調料水，面筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好瞭。
