汽鍋雞正宗做法 汽鍋雞怎麼做

1、雞切成3厘米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

2、雞塊入鍋氽過洗凈擠幹。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來重復步驟2，並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒幹並補充。

7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見註意事項最後一段）放入。

9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。