1、冷凍儲藏食品主要是為瞭防止腐敗，一般來說，零度以下是保存海鮮鮮度的最佳溫度，魚的中心溫度凍結至-5℃以下，可使細菌死亡，生化反應停止，達到防止腐敗的目的。
2、適當的低溫冷凍可以使魚本身占70010左右的水分完全固化，而阻止瞭因流動性所造成的品質變動，確保瞭魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤。
生魚肉怎麼保存 保存魚肉的妙招
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