1、先將老鴨宰殺幹凈,沖凈血水,在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條,泡薑切片,老薑切片,大蔥切段待用。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時,下入薑、蔥大火煸香。
3、下酸蘿卜條、泡椒、泡薑翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸,下胡椒粉,改小火,放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段,帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料(如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等),也可邊吃邊喝湯。
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3、下酸蘿卜條、泡椒、泡薑翻炒出香味。
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