四川臘肉的醃制方法 四川臘肉的醃制方法介紹

1、制作食材：豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未。

2、將無骨豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹扦在肉上紮滿小眼，為瞭味道的進入。

3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

4、將醃制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半幹。

5、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦瞭，一般在8-10CM左右，把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹瞭，一般要15天的，臘肉就制成瞭。

6、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

7、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。