1、低溫儲存法:低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法:高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到10）。
3、通風儲存法:通風儲存法主要適用於保存糧食、幹貨食物和需要風幹的食物。
保鮮儲存的方法有哪些 保鮮儲存的方法有什麼
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