1、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤。
辣椒洗凈晾幹節兩半，用鹽醃制3-4小時；花生油、醬油分別燒開，然後涼透；生薑、大蒜洗凈晾幹後切片；將醃制辣椒放進壇裡；花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋；48小時後可食用。
2、醃青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克。
將青辣椒洗凈，晾幹，紮眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入佈袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；約經30天後即成。
3、鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤，輔料：鹽大半包。
辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗幹凈後瀝水，放到室外晾幹水份。（不能有一點水汽），準備一個很大的容器，要幹凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤瞭，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好瞭，準備裝壇子。用幹凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗幹凈，一定要無水無油）裡塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般醃制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醃辣椒瞭。
