调韭菜鸡蛋馅时，需要将鸡蛋先炒熟，晾凉后切碎再放入韭菜末中，能增加馅料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使馅料更香。待所有材料混合后加盐能防止韭菜出水，加完盐后不要存放，直接使用为佳。
1、炒熟鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅饺子时，首先需要把鸡蛋炒熟，炒熟的鸡蛋能吸收水分，防止韭菜出水，也能使馅料更香更好吃。将鸡蛋炒熟后晾凉，切成小块后加入韭菜中。
2、拌入熟油
在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使馅料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油，搅拌均匀，使每一根韭菜都被油脂包裹为佳。
3、最后撒盐
等所有的准备材料及调味料混合均匀后，根据自己的口味加入适量的盐，最后加盐能防止经过腌制的韭菜出水，使饺子不难包，口感较佳。将韭菜鸡蛋馅加完盐后搅拌均匀便可以用来包饺子。
調韭菜雞蛋餡時，需要將雞蛋先炒熟，晾涼後切碎再放入韭菜末中，能增加餡料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使餡料更香。待所有材料混合後加鹽能防止韭菜出水，加完鹽後不要存放，直接使用為佳。1、炒熟雞蛋調韭菜雞蛋餡餃子時，首先需要把雞蛋炒熟，炒熟的雞蛋能吸收水分，防止韭菜出水，也能使餡料更香更好吃。將雞蛋炒熟後晾涼，切成小塊後加入韭菜中。2、拌入熟油在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水，也能使餡料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油，攪拌均勻，使每一根韭菜都被油脂包裹為佳。3、最後撒鹽等所有的準備材料及調味料混合均勻後，根據自己的口味加入適量的鹽，最後加鹽能防止經過醃制的韭菜出水，使餃子不難包，口感較佳。將韭菜雞蛋餡加完鹽後攪拌均勻便可以用來包餃子。
