1、可焯水也可不焯水。
2、雞雜在炒之前焯水，可將雞雜清洗的更幹凈，且這樣也更容易炒熟。但也有不好，這樣炒出來的雞雜會變老，吃起來不嫩。雞雜不焯水就爆炒，也能炒熟，且這樣的雞雜吃起來味道更好，又香又嫩，還下飯。
3、雞雜包括雞肝、雞腸、雞腎和雞胗，清洗方法不同，最好是分開清洗。
炒雞雜要過水嗎 炒雞雜要不要過水
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