1、帶魚洗凈後，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀。
2、將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片醃制30分鐘。
3、調制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。註意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽。
4、鍋中放寬油，5成熱，中火炸醃制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦幹水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裡面炸熟，一般在2-3分鐘。
5、炸熟的代魚先控凈油，然後在盤中碼好造型。
6、鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開後，調入鹽，水淀粉勾芡，關火後，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。
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