1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗幹凈，再瀝掉水分，然後把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃制，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，醃制四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後，顏色會變得略深一些，再把它放入到壇子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜。
4、把壇子密封起來，放在陰涼的地方醃制，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。
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