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桂花餅怎麼做 需要哪些工藝呢

桂花餅怎麼做 需要哪些工藝呢

1、制熟粉:小麥面粉裝進籠屜煮熟(時間20分鐘)取下制冷後,用破碎機打細。即完善粉。

2、制糕粉:將檽米以50~60℃溫開水清洗4~5分鐘,撈出攤在簸箕裡濾幹水份,隔日以河沙(菜籽油制過的河沙)炒泡(不可以炒黃),再用電量外磨成粉子,即是糕粉(別稱雄粉),再把糕粉攤在簸箕上露2~3天,用力捏粉子結團經久不散就可以瞭。

3、制提糖:按白砂糖50KG的占比加麥芽糖2~2.5KG、水7.5KG,燒開之後化油1Kg熬至120℃上下,糖液體入水裡能成坨時,就可以舀起放進冰鍋拌和至翻砂工藝,變成提糖。

4、制心子:按調料將白砂糖、熟粉、熱鍋冷油糕粉、蜜桂花樹拌和勻稱,篩粉,去除殘渣,即成心子。

5、裝盆、成形:以木質框具。先將拌和的底、佈料,用1/5放進框中,敖薄薄一層做為功底,正中間放上心子,再以4/5的底、佈料鋪平作糕搟面皮,搟平,卡緊,同薄刀劃為正方形條形,隨後包裝。

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