炭烤排骨竅門 炭烤排骨的做法介紹

1、美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小豬排為原料，加工時先將小豬排去表膜，切成長方形，放至凈缽內，用多種特殊名貴調料配成浸液進行醃制，24小時後，取出放至烤爐上熏烤，到八成熟時，澆上自配的蘋果少司，再放至扒爐上扒至香味四溢，色澤適度，出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜。

2、配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、薑、植物油等準備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃制。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量大約是面粉量的二分之一，調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裡加少量細鹽。

3、制作:油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面湖後。迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油，鍋洗凈後再加入少量油，投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。