1、看顏色。要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發黴變質的。
2、聞氣味。聞起來要氣味香甜，有醃菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。
3、嘗味道。優質芽菜應該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。
4、最後看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗。
散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便於保存和使用。
如何挑選芽菜
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