1、肉塊要切得大些,豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋放越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡。
2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
3、不要用旺火猛煮,因為肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。
4、肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
5、在燉煮中少加水,以使湯汁滋味醇厚,燉豬肉時不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起,如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛,鹽要放得遲一些。
1、肉塊要切得大些,豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋放越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡。
2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
3、不要用旺火猛煮,因為肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛。
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