1、蓮白洗凈瀝幹水分，手斯成小塊，胡蘿卜切小片。撒上鹽和白砂糖，糖要多些，突出甜味才好吃。鹽不要太多，有咸味即可。兜勻，醃約30至60分鐘。
2、幹木耳泡發，摘成小朵，在開水裡氽燙一下撈出瀝幹、晾涼。
3、把醃過的蓮白、胡蘿卜，和氽好的木耳一起放在大盆中。
4、調入白醋2勺（以喜歡的酸度為宜）。
5、放入適量的野山椒，如果喜歡較辣的，可以把整條的野山椒剪成小顆粒。同時調入泡野山椒的湯水兩大湯勺，泡野山椒的水比較咸，加入時要邊嘗邊添。
6、加蓋或密封，室溫醃一晚上即可食用。醃的時間越久，泡菜的味道越足。入味後最好冰箱冷藏保存。
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