1、熗鍋是為瞭在高溫下能使調味材料本身的味道更好的散發出來。
2、並且能在這個時間裡使鍋充分吸熱,在炒制菜肴時有足夠的溫度。
3、炒菜一般用大火快炒,因為這樣才能使菜肴在鍋中受熱的時間少,減少營養成分的流失,更好的保持煮菜肴的營養和口感。所以熗鍋在烹飪中是非常重要的。
4、熗鍋時應註意油溫在二三成時為佳,過低熗不出香味,溫度過高會使蔥、薑、蒜熗糊變黑,不僅影響成菜外形,也影響口味。
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2、並且能在這個時間裡使鍋充分吸熱,在炒制菜肴時有足夠的溫度。
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