1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、淀粉和鹽來醃制20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、一半的花椒和一半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下）。
5、將燙好的魚片等全部倒入裝瞭蔬菜的大容器裡，在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗幹凈然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是註意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
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