自釀葡萄酒的方法步驟 應該如何發酵

1、處理葡萄。將買來的葡萄簡單用水沖洗，然後晾幹。

2、準備發酵。將葡萄一粒粒摘下，去掉長黴的，破損的，不成熟的，然後捏破葡萄皮，加入到主發酵器中。按照10：1的比例加入白糖。

3、發酵階段。控制溫度在20-30度之間，避光發酵。簡單密封整個發酵容器，每天早晚各攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。

4、發酵結束。約20天時，主發酵容器中反應結束，沒有氣體產生，分層明顯。感覺發酵結束以後，繼續浸潤3天左右。

5、分離靜置。用紗佈將葡萄酒過濾出來，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時間，低溫狀態下更好。

6、密封保存。等到葡萄酒澄清以後，用保存容器密封保存起來。放置到避光通風處，進入到陳釀階段，一般在一年以內飲用完畢。