爆炒牛肉用哪裡的牛肉好 裡脊肉好

1、爆炒牛肉用裡脊、外脊、郎頭等肉好。

2、蔥頭一部分切條，一部分切粒；薑蒜切粒。

3、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻後，加入生油拌勻備用。

4、為瞭保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩。

5、鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，隻要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出。

6、撈出的牛肉控幹水分備用。

7、迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩瞭，大約半分鐘立即撈出控油備用。

8、另起鍋，放油爆香蒜粒、薑粒。

9、放入咖喱塊，調入清水少許。

10、咖喱煮化後，調入番茄沙司。

11、放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠

12、放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋