1、雞爪洗凈，剪指甲，劈兩半，沖幹凈。註意：剪指甲推薦用廚房剪，特別容易操作；劈兩半是為瞭更好入味。
2、隨冷水入鍋煮，煮沸後再煮6分鐘。
3、撈起來涼水沖幹凈血沫，浸泡在提前準備好的有冰塊的冰水裡，一直泡，直到雞爪和雞爪水摸上去都非常冰，成為內冷外冷的冰冰的雞爪。註意：浸泡冰水非常重要。
4、鍋中倒油。
5、放入蔥絲、薑絲、八角、花椒爆香，放入雞爪翻炒。
6、加入生抽、糟鹵，放少許的水，加鹽大火收汁即可出鍋。
怎麼做糟囟雞腳 具體操作步驟
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