1、用水沏淀粉，讓淀粉沉淀後濾去水，用沉淀的淀粉抓肉，如果覺得粘還可繼續摻些水，剛好把水都抓進肉瞭，放些生薑，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行瞭，記住一定把水抓進肉裡，抓到肉很彈像果凍一樣的感覺，非常嫩，做的時候不要煎時間長瞭，變色就熟。
2、切薄片，輕輕刀背敲一下。用鹽，加點點蠔油或提鮮的調味品、一個雞蛋，一點點生粉拌勻等待10分鐘。這是最簡單的做法。如果有條件用雜蔬汁醃制一晚效果更好，酒店裡都用添加劑的別指望能和酒店一樣嫩。
牛裡脊醃制方法 醃制牛裡脊的方法
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