傢庭鹵雞技巧 傢庭鹵雞的方法技巧

1、將光雞開腹去內臟，洗凈晾幹，用精鹽抹於雞身內外。

2、先將花椒下鼎炒熱後，與桂皮、丁香、八角、甘草等用幹凈紗佈包紮，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、薑、白酒、豬白肉（切片），再加清水。

3、將芫荽、大蒜、薑等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾後，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘後撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。

4、為便於鹵雞入味，在雞下鹵鍋後，要翻轉雞身多次；味精在鹵雞撈起後，下於鹵汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。