黑魚燉湯做法 黑魚燉湯做法簡述

1、先將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、薑，待用；

2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；

3、煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣瞭。

4、待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。