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撥絲香芋怎麼做好吃 好吃撥絲香芋做法

撥絲香芋怎麼做好吃 好吃撥絲香芋做法

1、芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

2、油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

3、炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許,放入水和白糖(1:4),小火,用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,註意千萬別炒焦瞭,期間要不斷攪動,等白糖熬化,再加入芋頭塊翻炒均勻即可。翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以。

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