鮑仔牛鞭花的傢常做法 傢常鮑仔牛鞭花怎樣做

1、主料：牛鞭適量、小鮑魚仔適量。

2、輔料：香料適量、薑片適量、冰糖適量、花雕酒適量、大蒜子適量、雞精適量、老抽適量。

3、牛鞭一根，水燒開後入鍋，大火煮開轉小火煮1小時。

4、小鮑魚仔5個，用勺子挖出後摘掉腸子，再放入水中用刷把刷凈。將洗好後的鮑魚剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。

5、牛鞭煮好後先切成兩段，用刀劃開外表皮，用手將外表皮撕盡，再平刀將牛鞭一分為二後摘除尿管，切八連刀後斷開。鍋裡將水燒開，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭會卷成鞭花，撈出備用。

6、香料（八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、肉蔻、幹辣椒、當歸）、薑片各適量。鍋裡去油，倒入香料後加少量的水，小火將香料炒香。

7、再倒入薑片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水轉大火煸炒（加瞭水冰糖容易融化），炒到糖色粘到牛鞭花上時加一勺花雕酒燜10秒鐘。

8、燜10秒後加入適量老抽翻炒均勻後，一次加足水和鹽蓋上蓋子，大火燒開後，大火10分鐘轉小火2.5小時。2.5小時後加入鮑魚仔和適量大蒜子，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。轉大火收汁，加入適量雞精，汁收合適美味即成。