裡脊火腿煙熏方法 裡脊火腿煙熏方法步驟

1、裡脊火腿煙熏方法：原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。

2、原料輔料：裡脊肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮薑150g，大蔥250g。

3、豬肉剔除骨頭，除凈餘毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2小時，撈出後瀝幹水待煮。

4、把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇凈湯油及臟沫子，每隔20分鐘翻一次鍋，約煮1小時。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子裡，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內，以待熏制。

5、熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內熏10分鐘左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內，熏20分鐘左右即為成品。