1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩,還需要醃制。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好後,醃制二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手。
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3、切的時候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。
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